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温泉水煮鸡蛋的由来

发表时间:2019/10/19 16:01:08 | 浏览次数:

温泉蛋的由来


日式菜肴中有一种“温泉蛋”,也称为日本煮鸡蛋,顾名思义,是在温泉中制作的。因为日本各地都有温泉,所以人们喜欢把鸡蛋泡在温泉里煮。传统的方法是用绳子把鸡蛋放在网里,放在温泉里30-40分钟。温泉的温度通常约为70度。


与普通的煮熟的鸡蛋不同,煮熟的暖春鸡蛋里面的蛋黄是成熟的,而外面的蛋黄是新鲜的。吸引人的是它的蛋黄刚刚凝固,蛋清像豆花一样嫩滑,能同时满足你的视觉和味觉。吃饭时,把鸡蛋打好,倒入碗里。日本人通常会搭配鲣鱼汤或鲣鱼汁、味噌和酱油。


温泉蛋的制作原理


温暖的春鸡蛋,一个煮鸡蛋,利用蛋清和蛋黄的冰点。蛋黄成熟的温度约为70度,而蛋清成熟的温度约为80度。鸡蛋中含有的蛋白质可以通过加热固化。通常,蛋白质在62度开始变性,在65度不能流动,在70度左右完全固化成块状。蛋黄的变性温度相对较高。蛋黄在65℃开始变性,在70℃失去流动性,但不会立即凝固。因此,煮温泉蛋的温度通常是70℃


因为它被称为“温泉蛋”,当然它必须用温水而不是沸水煮。请注意,温泉鸡蛋并不意味着它们必须在温泉水中煮沸,而是以它们的名字命名的。在日常生活中,可以通过将水温控制在60到80℃之间来制作温暖的春鸡蛋。事实上,煮鸡蛋的最佳温度是64℃,但由于温度会在开放的环境中或在温泉制成后放入保温杯的过程中下降,我们选择大约70℃作为我们生产的目标温度。

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