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温泉蛋和流心蛋有什么区别?

发表时间:2021/4/21 17:24:50 | 浏览次数:

 

  温泉蛋用水煮鸡蛋的做法以在温泉中煮汤而得名。敲击蛋壳时,令人惊讶的是,蛋清还是液体,可以说蛋黄已经凝固了,味道很特别,但是这取决于蛋黄和蛋清凝固的温度。温泉蛋在温泉中煮熟,是蛋黄先熟蛋白,可用吸管将蛋白吸出。

 

 

  还有一种鸡蛋是流黄蛋白煮蛋。至于杀菌,煮蛋要达到70~80摄氏度的高温才能杀死沙门氏菌,当蛋黄凝结时就表明温度已接近。因此当蛋黄刚凝固时最好起锅,而不建议吃溏心蛋。

 

  温泉蛋的起源:

  日式煮蛋,就是在温泉里煮出来的,因为日本各地都有温泉,所以在温泉里煮蛋的时候,人们就喜欢把它放进温泉里,泡熟后吃。常规做法是将鸡蛋放入一个带绳的网套内,放入温泉内30-40分钟,温泉的温度一般在70度左右。温泉蛋外煮熟的蛋白质是生的,里面的蛋黄是熟的,吸引人的是它的蛋黄刚凝固,蛋白质像豆花一样嫩滑,能让你同时获得视觉和味觉的满足。

 

  具体做法:

  1.把蛋放进锅里,加入4-5cm左右的水。

 

  2.加热、用温度计测温度。维持水的温度在60℃40-60分钟或65-68℃30分钟。(80摄氏度的蛋白质会固化,所以要低于这个温度)。

 

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